Producătorii moderni le echipează cuptoare un număr mare de funcții, care măresc semnificativ costul produsului. Deși experiența arată că unele caracteristici și funcții rămân neaclamate. Să încercăm să ne dăm seama la ce folosește convecția în cuptor și dacă merită să plătiți în exces pentru aceasta. La urma urmei, un cuptor electric cu convecție costă în medie cu 15-25% mai mult decât un model similar fără această funcție.
Pentru ce este
Convecția (tradusă din latină - „transfer”) este crearea mișcării forțate a aerului în cuptor. Debitul de aer creat de ventilator (de obicei instalat în spate) permite amestecarea aerului cald și rece, creând astfel o distribuție uniformă a căldurii în cuptor. Indiferent de distanța până la elementul de încălzire, temperatura va fi aproape aceeași oriunde în cuptor.
Pentru a înțelege ce este convecția în cuptor și la ce servește, să aruncăm o privire mai atentă asupra structurii cuptorului. În marea majoritate a modelelor, elementele de încălzire (elementele de încălzire) sunt instalate în părțile superioare și inferioare ale cuptorului. Există o serie de modele din segmentul premium cu surse de căldură instalate pe toate părțile (cu excepția ușii) cuptorului. Dar chiar și un astfel de aranjament de elemente de încălzire nu va asigura o distribuție uniformă a temperaturii în cuptor.
În primul rând, merită să ne amintim că elementele de încălzire nu pot fi exact egale în putere; în timp, puterea lor va scădea din cauza îmbătrânirii și uzurii. În acest caz, reducerea puterii va avea loc în moduri diferite. Acest lucru va duce la faptul că diferența dintre cantitatea de căldură care vine de sus și de jos va deveni din ce în ce mai diferită. Prin urmare, vasul de pe foaia de copt va fi copt cu intensități diferite din diferite părți. Și dacă pe de o parte este deja gata, pe de altă parte va fi încă umed. Situația se agravează atunci când două tăvi sunt instalate în cuptor în același timp. În acest caz, distribuția căldurii în interiorul cuptorului devine deosebit de neuniformă. La urma urmei, foaia de copt este o barieră naturală. Care, pe de o parte, împiedică răspândirea căldurii și, pe de altă parte, absoarbe o anumită cantitate din ea. Prin urmare, temperatura din zona dintre tăvi va fi semnificativ mai mică decât în părțile superioare și inferioare ale cuptorului. Distribuția inegală a căldurii afectează în cele din urmă negativ calitatea preparării alimentelor.
Vezi si:
- Cele mai bune 6 cuptoare VECO 2019
- Cele mai bune 7 cuptoare Korting conform recenziilor clienților
- Cele mai bune 8 cuptoare Hansa din 2019
- Cele mai bune 8 cuptoare Hotpoint-Ariston
- 8 cele mai bune cuptoare din Gorenje
Pro de convecție în cuptor
Convecția are o serie de avantaje:
- Vasul se încălzește uniform din toate părțile, astfel încât toate ingredientele sunt gătite uniform. Nu este nevoie să rearanjați sau să desfaceți tăvile, vasele din text sunt coapte în mod egal pe toată adâncimea.
- Dacă se urmărește tehnologia de gătit, produsele coapte nu ard, aluatul crește bine (se potrivește).
- Procesul de gătit durează mai puțin, inclusiv prin reducerea timpului de încălzire al cuptorului.
- Timpii mai mici de gătit pot reduce consumul de energie.
- Datorită accelerării intensității gătitului și a formării unei cruste, carnea (peștele) pierde mai puțină umiditate, rămânând suculentă.
- Utilizarea convecției reduce cantitatea de ulei folosit pentru gătit.
- Gătit cantități mari de produse de patiserie folosind mai multe tăvi de copt fără a compromite gustul.
- Obținerea unei cruste crocante.
- posibilitatea de a găti bucăți mari de carne sau pește, pâini etc.
Prin schimbarea temperaturii de încălzire, convecția vă permite să reîncălziți alimentele sau să dezghețați alimentele. În plus, cuptorul electric cu convecție poate fi utilizat pentru gătirea fructelor uscate, uscarea plantelor medicinale, a cojii de lămâie sau portocală.
La unele modele cu dimensiuni mari de cuptor, producătorii instalează două ventilatoare simultan. Această opțiune ar trebui să fie aleasă de cei care se ocupă profesional de coacere și o produc în cantități mari.
Important:
Merită să plătiți în exces pentru un ventilator suplimentar numai dacă în cuptor sunt utilizate în mod constant mai mult de două foi de copt.
Am nevoie de convecție într-un cuptor cu gaz
În ciuda faptului că cuptoarele cu gaz sunt adesea echipate cu o funcție de convecție, utilizarea sa nu este foarte eficientă. În primul rând, datorită particularităților amplasării elementului de încălzire. În cuptoarele cu gaz, arzătorul este situat în partea de jos și este singura sursă de căldură, prin urmare este destul de dificil să se asigure o temperatură uniformă pe întregul volum. Pentru a face acest lucru, ventilatorul trebuie să lucreze foarte mult pentru a crea un flux de aer bun. Acest lucru nu numai că va complica procesul de ardere prin îndepărtarea flăcării, dar îl poate suprima complet. Acest dezavantaj este tipic pentru modelele bugetare de la producători puțin cunoscuți. Se străduiesc să-și completeze produsele cu numărul maxim de funcții, dintre care multe nu sunt pe deplin gândite sau implementate incorect. Deci, dacă este nevoie de convecție în cuptor, este o întrebare destul de controversată.
Al doilea punct este că există o circulație constantă a aerului într-un cuptor cu gaz, produsele de ardere sunt îndepărtate. Datorită scurgerilor, este destul de dificil să se obțină un regim uniform de temperatură pe întregul volum al cuptorului; acest lucru va necesita o funcționare foarte intensă a ventilatorului.
Convecție cu abur: care sunt caracteristicile
Convecția cu abur (cunoscută și sub numele de convecție umedă) este deosebit de populară în rândul susținătorilor unei diete sănătoase. Această funcție vă permite să aburiți vasele, păstrând astfel conținutul ridicat de vitamine și substanțe nutritive. În plus, aluatul, tratat cu abur la începutul gătitului, crește mai bine și mai intens, iar mâncarea nu se gătește prea mult, rămânând suculentă.
Vezi si:
